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  青椒肉丝菜谱 

青椒肉丝-热油还是冷油下锅?肉丝要先焯水吗?能放豆瓣酱吗?

心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。
美食标签

美味

主辅食材
青椒3个,里脊4两,蛋清半个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、黄豆酱、料酒、香醋、白糖、十三香、小苏打各适量。
做法步骤
1
 青椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成细丝。
2
 里脊洗净,去膜,切片,再切成细丝。肉丝移入碗中,倒入适量酱油、料酒、香醋、白糖、十三香和小苏打,抓匀,然后放入蛋清,抓匀,放入少许花生油,抓匀,腌制15-30分钟。
3
 锅放灶上,烧热,入油,润锅后,将油倒出,重新倒入凉油,入肉丝,翻炒至肉丝变色,入葱、姜、蒜,炒出香味,入黄豆酱,炒出酱香,入料酒,翻炒两三下,入青椒,翻炒至颜色青绿,入香醋、白糖和十三香,翻炒三五下,关火。
4
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 炒肉丝热油还是冷油下锅?可以热锅冷油,也可以热锅热油。有人说,油太热,会粘锅,这种说法未必准确,如果腌制肉丝时,将肉丝用适量花生油拌匀,就不会粘锅。不过呢,油太热容易导致肉质紧缩口感发柴,所以油温三四成热就可以了。
2
 炒肉丝肉丝要先焯水吗?一般不用。焯水不当,反而不但会令肉丝变老,而且会让肉丝表面形成一层保护膜,导致难以入味。
3
 青椒肉丝能放豆瓣酱吗?能。青椒肉丝是川菜中的明星美食,而豆瓣酱是川菜的灵魂,有了豆瓣酱的画龙点睛,青椒肉丝会更美味。
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