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  杏鲍菇菜谱  炒山药菜谱 

杏鲍菇炒山药-要焯水吗?杏鲍菇焯水几分钟?

及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。

主辅食材
杏鲍菇1根,铁棍山药3两,青、红辣椒各半个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、十三香各适量。
做法步骤
1
 杏鲍菇洗净,根部切平,切下菌盖,然后将菌柱切成菱形薄片。
2
 山药去皮,洗净,切成菱形薄片。
3
 青、红辣椒洗净,去蒂,去尾,纵向剖成两半,去筋,去籽,切成菱形薄片。
4
 锅放灶上,放入适量清水、食盐和少许花生油,水开后,入山药片、杏鲍菇片,煮约两分钟,捞出,过凉,控干。
5
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜、蒜,炝出香味,入青、红辣椒,大火翻炒至辣椒变软,入杏鲍菇和山药,翻炒五六下,关火。
6
 放入食盐和十三香,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 杏鲍菇炒山药要焯水吗?可以焯,也可以不焯。焯水之后再炒,一是能够缩短炒制时间,保护杏鲍菇和山药的鲜嫩,二是防止山药粘锅,大大降低炒制难度,特别适合新手操作。当然了,塞翁失马,安知非福;不焯水直接炒制的好处,也是非常明显的,因为经过翻炒的杏鲍菇和山药,会释放出特有的香气,非常迷人。
2
 杏鲍菇焯水几分钟?杏鲍菇切成薄片焯水的话,通常1-2分钟即可断生。
3
 放上少许辣椒,不但可以提味,还能将美食点缀得漂漂亮亮——这就是为什么不用一个青椒或一个红椒,而是青、红辣椒各用半个的主要原因。辣椒中富含的维生素C,不耐高温,所以炒制必须急火快炒。
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