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  杏鲍菇菜谱  炒山药菜谱 

杏鲍菇炒山药-荤素搭配更美味,营养健康一百分

食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
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好吃 简单 家常菜 好吃的家常菜

主辅食材
杏鲍菇1根,山药3两,米椒3个,不带皮五花肉2两,花生油、大葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、香醋、味精各适量。
做法步骤
1
 杏鲍菇洗净,根部切平,切下菌盖,然后将菌柱切成菱形薄片。
2
 山药削皮,洗净,切成菱形薄片,放在清水里浸泡10分钟,然后洗净,控干。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3毫米的米椒圈。
4
 五花肉洗净,挤尽水,横切成薄片。所谓横切,就是刀身与肉皮方向垂直,这样切出来的肉片有肥有瘦,不但好看,而且好吃。如果纵切,会有很多肉片为纯肥或纯瘦,肥的肉片会过于油腻,瘦的肉片会过于紧致。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入肉片,中火煸炒出油,入豆瓣酱,炒出红油,入葱、姜、蒜和米椒炒出香味,入杏鲍菇,等中火煸炒出汁水后,再入山药,翻炒至山药变软,沿锅边淋入少许香醋,翻炒三五下,关火。
6
 放入味精,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 这道好吃的家常菜有多种做法,有的是将杏鲍菇和山药焯水断生后,再下锅翻炒几下入味,这种做法非常简单,不易粘锅。也可以直接将山药和杏鲍菇下锅炒制。炒制不能用大火,得先用中火,慢慢煸出杏鲍菇的汁水,有了汁水,就不怕山药粘锅了。炒制时,如有干锅征兆,可以淋上少许清水。
2
 山药黏液较多,故而炒制时容易粘锅,所以下锅之前,最好提前用清水浸泡一段时间,然后搓洗干净。
3
 出锅前淋上点锅边醋,能够增鲜提香。所谓锅边醋,就是醋下锅的时候,要转着圈儿倒在菜的边缘处,是倒在锅上,而不是菜里,此时锅体温度较高,能够激发出醋的香味,并将其留到菜中。请注意,锅边醋是出锅前再放,放早了会没等出锅就挥发殆尽了。
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