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  杏鲍菇菜谱 

红烧杏鲍菇-要焯水吗?要多久才熟?

食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。

主辅食材
大杏鲍菇2根,胡萝卜1根,蒜苔3根,虾米、花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、香醋、白糖、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 杏鲍菇洗净,去根,切下菌盖,然后将菌柱切成厚约1公分的圆形片。菌盖和菌柱上下两面皆打上菱形花刀。
2
 胡萝卜去头去尾,洗净,切成厚约半公分的圆形片。
3
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
4
 虾米温水浸泡10分钟,洗净,控干。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和虾米,炝出香味,入清水、酱油、香醋、白糖、十三香、杏鲍菇和胡萝卜,中火烧开后,转小火焖烧20分钟,然后沿锅边淋入少许香醋,再用玉米淀粉勾薄芡,大火收汁,关火。
6
 撒入蒜苔丁,拌匀。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 红烧杏鲍菇要焯水吗?可以焯水,也可以不焯,直接红烧。
2
 杏鲍菇红烧要多久才熟?杏鲍菇的红烧时间,跟杏鲍菇的厚度以及火力有关系。像1公分的厚片,用小火焖煮,10分钟就能熟透。但要想获得更好的口感和味道,那就需要多煮一会儿。有些食材不能久煮,有些食材,比如杏鲍菇则耐久煮,所以不用担心久煮会导致口感和味道变差。在杏鲍菇上下两面打上花刀,不但好看,而且熟得也快、入味也容易。
3
 虾米需要提前泡吗?是的。放上少许虾米,主要是为了提鲜。虾米是干货,用来烹制美食之前,通常要用温水泡透,以便让其释放部分咸味,以及恢复其弹性。虾米在制作过程中,会加盐煮制,所以10分钟的浸泡,并不能让其味道变淡多少,故而在用盐用酱油时,要控制好用量,避免美食过咸。
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