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  炒蘑菇菜谱 

核桃仁炒蘑菇-蘑菇用焯水吗?核桃仁要油炸吗?

十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。
美食标签

好吃 简单 营养

主辅食材
核桃仁3两,蘑菇6两,青、红辣椒各半个,花生油、大葱、大蒜、生姜、白醋、酱油、十三香、玉米淀粉各适量。
做法步骤
1
 核桃仁打理干净,放于空碗中,倒入适量清水和白醋,浸泡五六分钟后,捞出,洗净。
2
 锅放灶上,放入适量清水,水中撒入少量食盐和花生油,水开后,入核桃仁,煮约2分钟,捞出,洗净,控干。
3
 蘑菇去蒂,洗净,控干后,切成厚约3-4公分的薄片。
4
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成菱形片。
5
 取空碗,倒入适量酱油、十三香、玉米淀粉和四分之一碗清水,调成薄芡。
6
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜、蒜,炝出香味后,入蘑菇,炒至蘑菇出水,且等汁水快干时,入核桃仁和辣椒,大火翻炒至辣椒丝变软,转着圈儿倒入芡汁,中火翻炒至芡汁变稠,关火。
7
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 蘑菇用焯水吗?不用。蘑菇汁水含量适中,不但含有很多营养物质,而且能够为蘑菇的炒制提供足够的汁水,防止其干锅。
2
 核桃仁要焯水吗?要的。焯水能够去除其涩味,还能够将其煮至七八成熟,下锅后简单翻炒几下就可以了。另外,用白醋浸泡,也是为了去涩。
3
 核桃仁要油炸吗?可以炸,也可以不炸。如果先炸再炒,核桃仁会比较清爽。如果直接炒制呢,虽然不那么清脆,但软脆适中,也极好吃。核桃仁原本油脂含量较高,如果再经油炸,热量会更高,会令注重身材管理的人望而却步。
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