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菠菜馄饨-肉馅怎么调好吃又嫩?要煮几分钟才熟?

盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。鲤鱼不满斤,好像白菜根。上床萝卜下床姜,不劳医生开药方。萝卜杏仁干姜梨,治咳有效不求医。萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。
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好吃

主辅食材
嫩菠菜3两,梅花肉1斤,馄饨皮1斤半,鸡蛋1个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、香醋、十三香、淀粉、小苏打各适量。
做法步骤
1
 嫩菠菜择好,去根,洗净,控干。
2
 锅放灶上,放入清水,水中放入少量食盐和花生油,煮开后,放入菠菜,煮约10秒钟,之后捞出菠菜,过凉,控干。
3
 大葱、大蒜、生姜全部切成末。移入碗中,倒入少量清水,浸泡15分钟。
4
 梅花肉洗净,切成小块,用电动搅拌机加工成肉蓉,将肉蓉移入盆中,先放入少量小苏打,搅匀,再放入适量食盐、少量酱油、十三香,拌匀,然后分两至三次倒入葱姜蒜水,拌匀,再打入鸡蛋,拌匀。接着放入1汤匙玉米淀粉,拌匀。最后淋入少许花生油,拌匀。腌制15分钟。
5
 将馅包进皮里。
6
 锅烧开水,水开后,下入馄饨,盖上锅盖,中火煮至馄饨浮起后,揭开锅盖,再煮5分钟,入菠菜,煮约半分钟,关火。
7
 汤中放入适量酱油、香醋和十三香,拌匀。
8
 美食出锅。
要点详解
1
 馄饨肉馅怎么调好吃又嫩?本道菜谱介绍的这种拌制肉馅的方法,不仅适用于馄饨,还可用于饺子馅、包子馅等肉馅的调制。小苏打具有极强的嫩肉功能,但量不宜多——毕竟是化工产品嘛!放酱油、食盐、十三香,是为了打底味,葱姜蒜水不但能够除腥,还是为了上劲和补水,能让肉馅鲜嫩多汁。蛋清具有补水和嫩肉的双重功能。浓粉能够锁住水分,有人说,淀粉也具有嫩肉功能。花生油既能够锁水,还能够增香。
2
 馄饨要煮几分钟才熟?鲜馄饨,也就是本道美食中这种现包的馄饨,等馄饨浮起来,再煮5分钟就熟了。
3
 馄饨冷水下锅还是热水?现包的馄饨都是热水下锅,速冻馄饨是温水下锅。
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