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青菜
水煮肉片菜谱 

青菜金针菇水煮肉片-配菜有哪些?是什么菜系?

菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
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好吃

主辅食材
小青菜3两,金针菇半斤,米椒4个,豆腐泡5个,里脊肉半斤,花生油、大葱、大蒜、生姜、黄豆酱、食盐、十三香、淀粉、蛋清、香菜各适量。
做法步骤
1
 里脊洗净,去膜,先片成大块的薄片,再将薄片切成长宽各约2公分的小肉片。如果刀工不佳,可将里脊放进冰箱的冷冻室,冷冻30分钟,再拿出来切就容易多了。然后将肉片放入小盆内,先放入食盐、十三香和葱姜蒜末,拌匀,然后倒入鸡蛋清,拌匀,再撒入适量玉米淀粉,拌匀。腌制15分钟。
2
 青菜择好,去根,洗净。如果叶片较大,可以纵向切成两片或三片。
3
 金针菇去根,掰成小束,洗净,控干。
4
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3公分的米椒圈。
5
 豆腐泡简单冲洗一下,每个切成三片或四片。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒,炝出香辣味,入豆腐泡,中火翻炒七八下,入清水、黄豆酱、十三香,中火煮开后,入青菜和金针菇,煮约1分钟,捞出金针菇和青菜,放于汤盆中,再将肉片一片一片下到汤中,全部下完后,用勺子推散,汤水沸腾后再煮半分钟,将肉片捞出,倒入汤盆中,然后汤中放入少许食盐,将汤全部倒入汤盆里。汤面上均匀撒上少许香菜末。
要点详解
1
 水煮肉片配菜有哪些?水煮肉片是道半汤菜,所以其配菜要适合做汤,比如白菜、西红柿、金针菇、蘑菇、香菇、平菇、木耳、豆腐、豆腐泡、豆腐皮、黄豆芽、冬瓜、萝卜、菠菜、莲藕、冬笋、绿豆芽等。
2
 水煮肉片是什么菜系?川菜,所以正宗的水煮肉片是麻辣风格的。如果不喜麻辣,能否做成其他口味呢,当然可以。比如说原味,酸甜味,酸辣味等。
3
 水煮肉片用哪个部位的肉最好吃?水煮肉片的主要特色是汤味浓郁、肉片鲜嫩。要想肉片鲜嫩,选材很重要。众所周知,猪里脊肉是二师兄身上最嫩的肉品。先天条件好,并不等于一定成功,腌制和烹制也极重要,特别是腌制,不但要去腥、入味,还要同时做到嫩肉。此外,烹制时,也不要煮太久,因为腌制充分的肉片,遇热即变色,变色即断生。
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