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  水煮肉片菜谱 

蘑菇水煮肉片-除了里脊肉还能用什么肉?要腌制多久才好吃?

春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。
美食标签

好吃

主辅食材
蘑菇10朵,干黑木耳10朵,胡萝卜1根,里脊肉半斤,干红辣椒5个,花生油、大葱、大蒜、生姜、豆瓣酱、食盐、酱油、料酒、香醋、白糖、玉米淀粉、小苏打、蛋清各适量。
做法步骤
1
 里脊洗净,去膜,切成薄片。
2
 将大葱去根,洗净,切成短段,生姜洗净,去皮,切成薄片。将葱段和姜片放入小盆内,再倒入适量清水,反复抓揉,直至能闻到葱姜味。
3
 将肉片放入小盆内,先撒入少许小苏打,拌匀。再放入食盐和十三香,拌匀。然后再分两到三次倒入适量葱、姜水,抓至粘手。接着撒入少量玉米淀粉,抓匀。再淋入少许花生油,拌匀。腌制15分钟。
4
 蘑菇去蒂,洗净,切成薄片。
5
 干黑木耳温水泡透,去根,洗净,控干。
6
 干红辣椒洗净,去蒂,去籽,斜切成宽约1公分的菱形段。
7
 胡萝卜去头去尾,洗净,擦成细丝。
8
 锅放灶上,放油,油热后,入蘑菇、木耳和胡萝卜丝,中火煸炒三四分钟,全部盛到汤盆里。
9
 锅中重新放油,油热后,入豆瓣酱,炒出红油,入葱、姜、蒜和辣椒,翻炒五六下,入清水、酱油、料酒、香醋和白糖,煮开,下入肉片,全部下完后,再煮约半分钟,连肉带汤倒入汤盆里。上面撒上蒜末和葱碎,浇上热油。
10
 美食上桌。
要点详解
1
 水煮肉片除了里脊肉还能用什么肉?烹制水煮肉片,最理想的食材是里脊肉,其次是梅花肉和前腿肉。不管用什么肉,都要提前进行充分的腌制。本道菜谱中的腌制方法,堪称教科书级的,它除了可以用来腌制猪肉,还可以用来腌制鸡肉、牛肉、羊肉、鱼肉,或者用来拌制肉馅。
2
 水煮肉片要腌制多久才好吃?腌制时间通常为15-30分钟。
3
 水煮肉片要先炒肉片吗?不需要,提前炒制一是会将肉片炒老,二是会让肉片吸入更多的油脂,对健康不利。
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