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  炒香菇菜谱 

蒜泥炒香菇-蒜泥和蒜末有什么区别?蒜泥炒菜什么时候放蒜?

火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。大蒜是个宝,常吃身体好。大蒜不值钱,能防脑膜炎。红枣芹菜根,能降胆固醇。红枣加白糖,安眠帮大忙。白菜是个宝,赛过灵芝草。白菜吃半年,医生享清闲。冬日白菜美如笋。立冬白菜赛羊肉。肉中就数猪蹄美,菜里唯有白菜鲜。

主辅食材
大蒜1头,鲜香菇10朵,青、红辣椒各1个,花生油、大葱、生姜、酱油、淀粉、十三香各适量。
做法步骤
1
 大蒜去皮,取瓣,一半切蒜末,一半捣成蒜泥。将蒜泥倒入碗中,倒入适量酱油、十三香、淀粉和清水,拌匀。
2
 鲜香菇去蒂,洗净,切成薄片。
3
 辣椒洗净,去蒂,一剖两半,去筋,去籽,切成长约三四公分的细丝。
4
 锅放灶上,放水,水中撒入少许食盐,并淋入少许花生油,煮开后,入香菇,中火煮约2分钟,捞出香菇,过凉,控干。
5
 另起锅,放油,油热后,入葱、姜和蒜末,炝出香味,入辣椒丝,大火翻炒七八下,入香菇和调味汁,翻炒七八下,关火。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 蒜泥和蒜末有什么区别?蒜末的颗粒要比蒜泥稍大一些;蒜末味道辛辣刺激,而蒜泥味香不刺激;蒜末常用于炝锅,而蒜泥常用来制作调味料或佐料。
2
 蒜泥炒菜什么时候放蒜?通常情况下,是先放蒜米炝锅,炝出蒜香味,这些蒜香能够在烹制过程中,进入到食材内部;出锅前再放些蒜泥,能够起到前后呼应的作用,让蒜香更加浓郁。
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