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  蒸排骨菜谱 

豆豉蒸排骨-要蒸多久?怎么做又嫩又好吃?排骨要焯水吗?

洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
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好吃

主辅食材
肋排1斤,米椒2个,小葱1根,花生油、豆豉、大葱、生姜、十三香、料酒、蛋清、淀粉、面粉、小苏打各适量。
做法步骤
1
 肋排切成小块,放入盆中,加入适量面粉和清水,搅匀,浸泡1个钟头,然后洗净,挤干水。
2
 放入适量豆豉、十三香、料酒、葱花、姜丝、蛋清和淀粉,抓至粘手,再淋入少许花生油,抓匀。腌制15分钟。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 小葱择好,去根,洗净,切成小葱碎。
5
 将排骨码放在盘中(避免重叠)。
6
 蒸锅放水,置于灶上,水开后,入排骨,加盖大火蒸约20分钟。关火。
7
 等约5分钟,取出盘子,均匀撒上米椒圈和小葱碎,上面再浇上热油。
8
 美食上桌。
要点详解
1
 豆豉蒸排骨要蒸多久?如果排骨不大,且腌制充分的话,大火蒸约15-20分钟就可以了。
2
 豆豉蒸排骨怎么做又嫩又好吃?先说嫩。要想排骨嫩,需要进行充分的腌制。腌制的材料有很多,各有各的作用,比如小苏打能够嫩肉,但量不宜多。蛋清的作用也是嫩肉。豆豉、十三香是入味。豆豉较咸,如果用量多,就不要再放酱油和食盐了。料酒、葱花、姜丝的作用是去腥。淀粉和花生油能够锁住水分。好吃的范围更广,除了肉嫩,还包括味道。腌制时,已经提前入味了,比如豆豉和十三香。上桌前,要浇上了热油。在这些措施的重重保护下,要想排骨不好吃,还真不是一件容易的事。
3
 排骨要焯水吗?不一定。排骨焯水的目的是为了去除血水,进而达到除腥的目的。如果通过其他方法能够除腥,也可以不焯,因为焯水多少会影响肉质。本道菜谱里,排骨的浸泡,也能够排出一定的血水。腌制时,用料酒、葱、姜,除腥的效果也相当好。
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