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  蒸排骨菜谱 

豉汁蒸排骨-蒸多久时间最佳?用什么垫底最好?冷水蒸还是开水蒸

青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。吃鲜姜,血脂康。木耳菜,降脂快。菊花茶,降血压。吃辣椒,消脂肪。乌龙茶,减肥佳。身材秀,吃土豆。气血虚,吃荔枝。葡萄甜,补血源。要润肤,樱桃补。常吃枣,不显老。燕麦汤,皮肤光。食蜂蜜,皮肤细。萝卜汤,治胃胀。
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好吃

主辅食材
肋排1斤,芋头半斤,花生油、大葱、生姜、大蒜、酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、蛋清、淀粉、豆豉各适量。
做法步骤
1
 将葱段和姜片放入盆中,倒入适量清水,反复抓揉,直至闻到葱、姜香味,入料酒,拌匀。
2
 将排骨剁成小块,放入盆中,浸泡1个钟头,之后捞出,洗净,控干。
3
 放入酱油、料酒、香醋、白糖、十三香、蛋清、水淀粉,反复抓揉至粘手,腌制20分钟。
4
 豆豉清水浸泡10分钟,剁碎后,移至碗中。
5
 大蒜去皮取瓣,切成蒜末。将蒜末倒入装有豆豉的碗中,浇入热油,拌匀。将豉汁浇入排骨中,拌匀。
6
 芋头去皮,洗净,切成厚约三四公分的薄片。将芋头片平铺在盘中,上面再铺上排骨。
7
 蒸锅放灶上,加水,水开后,放入盛有排骨的盘子,大火蒸约20分钟,关火。
8
 等约5分钟,揭开锅盖,取出盘子,撒上葱花。
9
 美食上桌。
要点详解
1
 豉汁蒸排骨蒸多久时间最佳?如果肋排剁成麻将大小,再充分腌制的话,大火蒸约20分钟就可以了。时间过短,排骨没熟透,香味和口感皆难以完美;时间过长,肉会发硬。
2
 豉汁蒸排骨用什么垫底最好?很多食材都可以。比如龙口粉丝,比如白菜,比如豆腐泡……我喜欢用芋头,特别是荔浦芋头。吸足了油脂的荔浦芋头,比红烧肉还好吃。
3
 豉汁蒸排骨是冷水蒸还是开水蒸?开水,要等水开了,再将排骨放到锅里。
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