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  麻婆豆腐菜谱 

麻婆豆腐-用什么淀粉勾芡?用什么肉好吃?豆腐要焯水吗?

厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。千煮豆腐万滚鱼。老姜蒸牛肉,子姜好炒鸭。头锅饺子二锅面。煮饺子要水多,蒸包子要猛火。火急烙不好饼。诸肉不如猪肉,百菜不如白菜。鱼吃跳,猪吃叫。大头菜,小头鱼。立冬白菜赛羊肉。七月菱角八月藕。西红柿,营养好,貌美年轻疾病少。萝卜出了地,郎中没生意。人说苦瓜苦,我话苦瓜甜。吃了十月茄,饿死郎中爷。小小黄瓜是个宝,减肥美容少不了。心血气不足,桂圆米粥补。春不食肝,身轻体健。三天不吃青,两眼冒金星。萝卜抗癌,降福消灾。多吃紫茄煮米饭,黄疸肝炎好得快。多吃番茄营养好,貌美年轻疾病少。红萝卜,显神通,降压降脂有奇功。韭根韭叶,散瘀活血。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。鲜藕止血,熟藕补血。羊肉补气血,肺虚最相宜。

主辅食材
老豆腐6两,熟牛肉2两,米椒4个,花生油、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、花椒油、豆瓣酱、香菜、淀粉各适量。
做法步骤
1
 豆腐切成长宽各约1公分的方丁。
2
 取干净小盆,加入适量温水,再撒入适量食盐,搅至食盐完全溶化,入豆腐,浸泡10分钟,捞出豆腐,洗净。
3
 牛肉切成小碎丁。
4
 米椒洗净,去蒂,切成宽约3-4毫米的米椒圈。
5
 取空碗,倒入少量淀粉,加清水调成水淀粉。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和米椒圈,炝出香味,入豆瓣酱,炒出红油,加清水、牛肉丁、酱油和花椒油,加盖,中火煮约5分钟,分两到三次淋入水淀粉,炒至汤汁粘稠后,关火。
7
 美食出锅装盘,上面撒上香菜末。
要点详解
1
 麻婆豆腐用什么淀粉勾芡?玉米淀粉和红薯淀粉。淀粉和水的比例约为1:1。
2
 正宗麻婆豆腐用什么肉?通常是牛肉,切成牛肉末。熟牛肉切成末或丁也可以。没有牛肉,猪肉也中。
3
 豆腐要焯水吗?如果用老豆腐,可以焯水,也可以不焯。如果用嫩豆腐,最好不要焯水,因为嫩豆腐极嫩,焯水容易碎,再说嫩豆腐的豆腥味也不是很重。
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