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  炒香菇菜谱 

牛肉炒香菇-用什么肉好吃?牛肉怎么腌制比较嫩?

椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。
美食标签

好吃 简单

主辅食材
生牛里脊3两,鲜香菇10朵,干红辣椒3个,蒜苔2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、小苏打、酱油、料酒、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 牛肉洗净,逆纹理切成薄片,挤干水。将牛肉倒入小盆内,撒入少许小苏打、酱油、料酒和十三香,抓匀,再放入少许淀粉,抓至粘手。最后淋入少许花生油,拌匀。腌制15分钟。
2
 香菇去蒂,洗净,切成薄片,入开水焯约2分钟,捞出,过凉,控干。
3
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成宽约1公分的菱形段。
4
 蒜苔去梢,洗净,切成碎丁。
5
 取空碗,放入适量淀粉、清水、酱油和十三香,调匀。
6
 锅放灶上,放油,油热后,入牛肉,滑炒至变色,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香味,沿锅边淋入料酒,翻炒三五下,入香菇和调味汁,翻炒五六下,关火。
7
 放入蒜苔丁,拌匀。
8
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 牛肉炒香菇用什么肉好吃?熟牛肉、生牛肉皆可以。熟牛肉香味浓、操作简单,生牛肉肉质鲜嫩,但需要提前腌制,稍费点事儿。不管是生牛肉,还是熟牛肉,皆应逆纹理切,以便切断纤维。
2
 牛肉怎么腌制比较嫩?如有小苏打,可以放一点,其嫩肉效果特别好,但量不宜多,毕竟是化工产品嘛!酱油、料酒和十三香是为了入味和去腥的。淀粉能够锁住水分,进而起到嫩肉效果。最后放的花生油,既有锁水之功效,还能防止牛肉下锅后互相粘连。如果有蛋清,放一点嫩肉效果会更好。放入调味品后,要使劲抓揉,以便让牛肉充分吸收,最好抓至粘手。腌制时间也要充分,通常在15-30分钟为宜。
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