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  麻婆豆腐菜谱 

麻婆豆腐-能蒸着吃吗?要用豆瓣酱吗?要放糖吗为什么?

萝卜进城,药铺关门。萝卜上了街,药铺取招牌。男不离韭,女不离藕。正月葱,二月韭。盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。

主辅食材
嫩豆腐6两,五花肉2两,鸡蛋2个,干红辣椒3个,嫩蒜苗2根,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、花椒油、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 豆腐切成长宽各约2公分的方丁,放入碗中,倒入清水,浸泡5分钟,滗净汁水;再次倒入清水,浸泡5分钟,然后滗净。
2
 用汤匙背将豆腐压碎,打入2个鸡蛋,拌匀。倒入盘中,上蒸锅蒸约5分钟。等约5分钟,取出盘子,将豆腐抹平,然后用筷子插若干个小孔。
3
 五花肉洗净,切成碎丁。
4
 辣椒洗净,去蒂,去籽,切成碎丁。
5
 蒜苗择好,去根,洗净,切成碎丁。
6
 取干净空碗,先倒入适量玉米淀粉,后加入半碗清水,搅匀。
7
 锅放灶上,放油,油热后,入肉丁,中火煸炒出油脂,入葱、姜、蒜和辣椒,炒出香味,入酱油,翻炒上色,沿锅边淋入料酒,翻炒三五下后,入花椒油和十三香,翻炒三五下,入水淀粉,翻炒至汤汁较为粘稠时,关火。
8
 将肉酱倒在豆腐上,抹平,上面均匀撒上蒜苗碎。
9
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 麻婆豆腐能蒸着吃吗?可以。为了让豆腐快速入味,最好在豆腐蒸好之后,在上面插上若干个小孔。除此之外,还可以将肉酱炒好之后,与豆腐一起拌匀,再上锅蒸上三五分钟,味道也出奇得好。
2
 蒸麻婆豆腐蒸多久能熟?豆腐本是熟的,蒸的是鸡蛋,中火蒸5分钟的话,足以让鸡蛋凝固了。蒸的时间不宜过长,太长不但会导致鸡蛋变老,还会让过多的冷凝水滴到盘中。
3
 麻婆豆腐要用豆瓣酱吗?不一定。虽然说,豆瓣酱是川菜的灵魂,但并不是制作麻婆豆腐的必要条件。如果没有豆瓣酱,还可以使用其他调味品,调制出同样出色的味觉效果。
4
 麻婆豆腐要放糖吗为什么?不放。内行人告诉我,做麻婆豆腐千万不能放糖,因为糖会中和部分麻辣的香味。
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