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  麻婆豆腐菜谱 

麻婆豆腐-能用老干妈代替豆瓣酱吗?用肉丁还是肉末好吃?

吃面多喝汤,免得开药方。狗肉滚三滚,神仙站不稳。吃米带点糠,老小都安康。宁可食无肉,不可食无豆。多食一点醋,不用上药铺。少盐多醋,少车多步。及时进餐,精而少食。冬吃生姜,不怕风霜。狂饮伤身,暴食伤胃。酸多伤脾,苦多伤肺,辣多伤肝,故而清淡。天时虽热,不可食凉;瓜果虽美,不可多尝。冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方。核桃山中宝,补肾又健脑。大葱蘸酱,越吃越胖。要想人长寿,多吃豆腐少吃肉。要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤。早吃好,午吃饱,晚吃巧。胡萝卜,小人参;经常吃,长精神。冬吃萝卜和葱姜,不用医生开药方。五谷杂粮壮身体,青菜萝卜保平安。一天一颗枣,终生不显老。女子三日不断藕,男子三日不断姜。冬有生姜,不怕风霜。热天半块瓜,药物不用抓。枸杞煮粥吃,增加肝功能。十个厨师九个淡。厨师无巧,烂淡就好。好厨师一勺汤。紧锅粥,慢锅肉。蒸咸煮淡。咸鱼咸肉,见火就熟。
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好吃

主辅食材
老豆腐8两,五花肉2两,香葱2根,花生油、老干妈、花椒粉、大葱、生姜、大蒜、酱油、料酒、味精、淀粉各适量。
做法步骤
1
 豆腐切成长宽各约2公分的方丁。
2
 五花肉洗净,切成碎丁。
3
 香葱择好,去根,洗净,切成碎丁。
4
 取空碗,倒入适量玉米淀粉,加半碗清水,和成水淀粉。
5
 锅放灶上,放水,水中加入少许食盐,水开后,入豆腐,煮约2分钟,捞出豆腐,控干。
6
 另起锅,放油,油热后,入肉丁,中火煸炒出油脂,入葱、姜、蒜,炒出香味,入酱油和料酒,翻炒五六下,倒入一碗开水,入豆腐、老干妈和味精,盖上锅盖,小火煮约10分钟,然后撒入花椒粉,转中火,分三次倒入水淀粉,翻炒至汤汁较稠时,关火。
7
 美食出锅装盘,上面均匀撒上香葱碎。
要点详解
1
 麻婆豆腐能用老干妈代替豆瓣酱吗?当然可以。不过呢,用了老干妈,辣椒就要少放或不放了,不然的话,一般人可能承受不了那份辣。
2
 麻婆豆腐用老豆腐怎么做?用老豆腐的话,不妨焯一下水,焯水时加点盐,既能提高去除豆腥之效果,还能让豆腐更结实。此外,炖煮时,最好多煮一会儿,以便让豆腐充分入味。
3
 麻婆豆腐用肉丁还是肉末好吃?我觉得肉丁更好吃,特别是用五花肉切制的肉丁,不但香味浓,而且口感好,有劲道,有嚼头。
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