网站首页著名美食美食百科养生谚语美食达人榜

网站首页
  鸡肉菜谱 

蒜苔炒鸡肉-鸡肉嫩而不柴的诀窍|鸡肉要焯水吗?

盐醋防毒消炎好,韭菜补肾暖膝腰。菠菜豆腐虽贱,山珍海味不换。菠菜含铁补血药,预防贫血抗衰老。 番茄补血助容颜,莲藕除烦解酒妙。黄瓜鲜脆甜,常吃美容颜。南瓜丝饼蛋花汤,营养丰富又健康。南瓜送礼当学费,尊师笑纳更为贵;温中健脾补肺气,美容强身能减肥。吃洋葱,脑路通。洋葱好味道,防癌抗衰老。夏天肚子疼,大蒜能顶用。荷莲一身宝,吃藕最养人。劝君常吃包心菜,强心健骨春长在;膳食巧补维生素,物美价廉乐开怀。马铃薯,叫地蛋,既当蔬菜又当饭。青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水菊花茶。鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保安全。春令莴笋似黄金。莲子养心,苦瓜降火,草莓解毒,豌豆清肠,莴苣通气,鸭蛋补夏,章鱼补血。吃了胡萝卜,百病化乌有。常吃栗子营养好,延年益寿抗衰老。入秋食板栗,健胃又补脾。若要皮肤好,粥里放红枣。若要不失眠,粥里添白莲。 腰酸肾气虚,煮粥放板栗。辣椒尖又辣,增食助消化。三个辣椒,顶件棉袄。冠心病,吃银杏。吃鲜橙,防卒中。吃西柚,防血稠。吃洋葱,脑路通。吃大蒜,降血脂。蘑菇餐,防血栓。

主辅食材
蒜苔半斤,红辣椒1个,鸡腿1个,蛋清、花生油、小苏打、大葱、大蒜、生姜、食盐、酱油、料酒、淀粉、十三香各适量。
做法步骤
1
 蒜苔去梢,洗净,斜切成长约2公分的菱形段。
2
 辣椒洗净,去蒂,去筋,去籽,切成筷子粗细、长约2公分的菱形条。
3
 鸡腿洗净,去皮,切成薄片。将鸡肉移入大碗中,先放入葱花和姜片,抓揉一会儿,腌制30分钟,然后入小苏打、食盐、蛋清和淀粉,反复抓揉至粘手,再淋入少许花生油,拌匀。腌制15分钟。
4
 锅放灶上,放油,油热后,入鸡肉,中火翻炒至变色,入蒜米,炒出蒜香,入酱油和料酒,翻炒2分钟,关火。
5
 放入十三香,拌匀。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
、鸡肉嫩而不柴的诀窍只有一个,那就是充分的腌制。本道菜谱中鸡肉的腌制,可以说是教科书级的,因为它几乎适用于所有的肉类。下面,咱们就来聊聊腌制中的各个环节。用葱花和姜片腌制,是为了去腥。其效果要比料酒好,因为有人不喜欢料酒,认为料酒味儿太冲。小苏打可以嫩肉,其嫩肉效果特别好,但量不宜多,毕竟是化工产品,用多了恐怕会对身体有害。食盐的作用是调味。蛋清除了难免嫩肉和增香,还能够起到补水的作用——要想鸡肉嫩,主要就是水多,而且炒制过程中,水分流失极少。淀粉的主要作用是锁住水分。最好放些花生油,一是锁水,二是能够防止鸡肉下锅后粘连到一起。腌制的时间,通常为15-30分钟。
2
 鸡肉要焯水吗?不需要,洗干净就行。焯水一是容易将鸡肉煮老,二是会导致鸡油溶到水中,十分可惜,因为鸡油是鸡肉鲜美的重要来源。
3
 蒜苔可生吃,翻炒几下入味即可。
打赏
收藏
Ctrl+D
收藏如赚,查阅方便
著名美食
平菇炒鸡蛋菠菜炒鸡蛋蒸茄子炖羊肉凉拌黄瓜青椒炒猪肝酱肘子
香干炒肉韭菜盒子炒豆腐洋葱炒鸡蛋红烧茄子蒜苔炒肉冬瓜汤
大煮干丝鸡蛋饼豆角炒肉银耳粥西红柿鸡蛋汤牛肉炖土豆猪肉丸子
推荐美食
葱爆肉丝-葱爆的美食有哪些?用什么肉好吃?鱼头豆腐汤-煮多久合适?怎么做又浓又白?鱼头是什么鱼
西红柿猪肝粥-西红柿的功效和作用|猪肝怎么打理?洋葱面疙瘩汤-面疙瘩怎么做又软又滑?洋葱有助于消化吗
鸡丝胡萝卜粥-可以搭配什么一起煮?鸡丝用鸡腿还是鸡胸香干冬瓜汤-香干的功效与作用|香干是什么东西?
莴苣豆角炒肉-炒莴苣放醋吗?莴苣和豆角能一起吃吗?猪肝萝卜丸子-简单家常菜-不骗您!真的一点都不腥
清炒土豆丝-家常做法|怎么炒好吃?土豆要焯水吗?芹菜炒肉-芹菜能治失眠吗?瘦肉的功效与作用
美食达人
老王家常菜陈说美食悠悠食记探索生活事欣爸家常菜美食米阿米开饭啦小志娜就做菜吧
饭饭家常菜美食小说比尔盖南爱做菜超子美食山药视频摇滚大厨龙哥教做菜
高芋芋家味美食光小强夏叔厨房红红的菜哦孤独美食咖馋大鑫家常菜刘凯
敬请指教
验证码:6456         
学习了!

网站邮箱      QQ:940214740
网站原创,请勿转载。