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香辣虾-要去虾线吗?要焯水吗?需要剥皮吗?

红薯蒸,大便通。洋葱好,防流脑。枇杷果,治咳嗽。银耳烩,能清肺。椰子果,清肝火。吃苦瓜,胃火下。柿子霜,治舌疮。吃芝麻,养头发。要安神,吃枣仁。吃芒果,呕吐止。吃胡椒,祛风湿。吃山药,益补脾。吃百合,益补肺。要健脑,吃核桃。吃苹果,益补肾。吃葡萄,益补肝。吃鲜桃,益五脏。。

主辅食材
鲜海虾10只,米椒4个,花生油、大葱、大蒜、生姜、酱油、料酒、十三香、淀粉各适量。
做法步骤
1
 海虾去头去壳去沙线,洗净。
2
 取空盆,先放入葱段和姜片,反复抓揉葱段和姜片至香味溢出,倒入清水、料酒和虾仁,拌匀。腌制15分钟后,捞出虾仁,控干。
3
 米椒洗净,去蒂,切成宽约2-3毫米的米椒圈。
4
 取空碗,倒入酱油、料酒、十三香和淀粉,拌匀成调味汁。
5
 锅放灶上,放油,油热后,入葱、姜、蒜和辣椒,炝出香味,入虾仁,翻炒至变色,入调味汁,翻炒三五下,关火。
6
 美食出锅装盘。
要点详解
1
 香辣虾要去虾线吗?要的。虾线又叫沙线,是虾的消化系统,不但容易聚集重金属,而且会影响虾的味道和口感。
2
 香辣虾要焯水吗?不要,焯水会将虾肉焯老。如果想去掉其腥味,用葱、姜水腌制一会儿就可以。
3
 香辣虾需要剥皮吗?可以剥,也可以不剥。剥壳烹制的好处是容易熟,虾肉也容易入味,缺点是没有虾壳的保护,虾肉容易炒老。
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